Nu întoarceți bucățile de carne decât o dată de pe o parte pe alta. Numai așa se vor obține dungile decorative de pe suprafața cărnii. Bucățile de carne mai grase sau cârnăciorii se pot prăji direct peste jar sau, mai bine, indirect: se împinge jarul într-o parte, iar căldura va acționa dintr-o parte asupra cărnii. Astfel, grăsimea nu se mai scurge direct peste cărbunii încinși, producând substanțe dăunătoare.
Carnea de vită, dacă nu a fost marinată, nu se va condimenta decât înainte de a fi luată de pe grătar. Poate să fie mai puțin făcută în interior (în sânge sau rozalie).
Carnea de porc trebuie să fie bine pătrunsă. Bucățile mari se taie în felii sau în cubulețe, care se înfig în țepușe, ca să se rumenească uniform.
Carnea de pasăre este în general slabă, așa că se recomandă marinarea ei sau ungerea cu ulei sau cu sosul de marinată în timpul prăjirii. După gătire aruncați marinata în care ați ținut carnea crudă (ar putea conține salmonela). Carnea trebuie să fie bine pătrunsă. Bucățile mai groase se încearcă înfigând o țepușă:
- dacă zeama care iese e limpede, carnea e făcută
- dacă e roșie, se mai ține carnea o vreme la grătar
Niciun comentariu:
Trimiteți un comentariu